Hozzávalók

• 1 konyhakész egész tengeri sügér (tisztítva, kibelezve)
• 2 ág rozmaring
• 1 citrom
• 3 tojás (M-es méret)
• dry rub fűszerkeverék (pl. 1-1 teáskanál édesköménymag, fűszerpaprika, római kömény, chilipehely, koriandermag, fekete bors és rózsabors)
• 550 g finomszemcsés tengeri só

Elkészítés

1. A hal Kartoffelbräterben sütéséhez parázságyra lesz szükség: gyújts tüzet, és hagyd parázsig leégni.
2. Öblítsd le a konyhakész halat kívül-belül folyó víz alatt, és itasd fel róla alaposan a nedvességet.
3. Dörzsöld be a sügér hasüregét a fűszerkeverékkel, és töltsd meg három vagy több citromszelettel meg a rozmaringágakkal. Kevés fűszerkeveréket oszlass el a bőrén is.
4. Válaszd szét a tojásokat, és tedd a fehérjét egy keverőtálba. Add hozzá a sót, és dolgozd habverővel sűrű, krémes masszává.
5. Töltsd a só-tojás keverék harmadát a Petromax Kartoffelbräterbe, és fektesd bele a sügért. Oszlasd el a massza maradékát a halon: a sügért teljesen fedje be. Zárd le a fedelet, reteszeld, és állítsd az öntöttvas edényt a parázsba. Ha a fedélre is teszel legfeljebb öt izzó szenet vagy brikettet, a hal felülről is kap hőt.
6. Bő fél óra után vedd ki az edényt a tűzből, és hagyd röviden pihenni. A legvastagabb résznél óvatosan szúrd át a kérget egy maghőmérővel: ha a hal maghőmérséklete eléri a 65 Celsius-fokot, elkészült. Ekkor kopogtasd le óvatosan a sópáncélt, és emeld ki a halat. A bőrét húzd le, mert az túl sós lenne.
7. Köretnek tűzben sült burgonya illik hozzá.