Hozzávalók

• 4 szelet marhafelsál tekercsnek (egyenként 200 g)
• 4 szelet bacon
• 4 csemegeuborka
• 5 közepes fej vöröshagyma
• 1 szál póréhagyma
• 50 g zeller
• 1 sárgarépa
• 1 evőkanál sűrített paradicsom
• 3 evőkanál tisztított vaj
• 500 ml vörösbor
• 500 ml marha-alaplé
• 200 ml tejszín
• mustár
• füstölt fűszerpaprika
• bors
• só
• szerecsendió
• szegfűbors
• cukor

Elkészítés

1. Először kockázd fel durvára a sárgarépát, a zellert és az öt hagymából négyet. A póréhagymát vágd karikákra, majd tedd az egészet egy nagy tálba. A maradék hagymát vágd apró kockákra, ez kerül majd a tekercsekbe.
2. Kend meg a marhaszeleteket mustárral, majd fűszerezd füstölt paprikával, sóval és borssal. Tegyél mindegyikre egy szelet bacont, szórj rá az apróra vágott hagymából, majd tekerd bele az uborkát. Közben hajtsd a szeletek hosszanti széleit befelé, hogy később semmi ne eshessen ki. A feltekert marhatekercseket rögzítsd fogpiszkálóval.
3. Közben izzíts fel egy fél kéménybegyújtónyi brikettet. Amikor a brikettek átizzottak, rendezd el őket a Dutch Oven alatt (itt: Petromax Feuertopf ft6), és a tisztított vajban süsd körbe a marhatekercseket minden oldalukról. Ezután vedd ki a tekercseket a Feuertopfból, és tedd félre. Most futtasd meg jól a zöldségeket a sűrített paradicsommal, és öntsd fel egy löttyintés vörösborral.
4. Amikor a bor elforrt, öntsd hozzá a többi vörösbort több kisebb adagban, mindig hagyva, hogy visszaforrjon. Ezután öntsd fel a marha-alaplével, és tedd vissza a tekercseket az öntöttvas fazékba. A marhatekercseket gyenge alsó hővel, legfeljebb 5 brikettel, zárt fedő alatt párold nagyjából 2,5-3 órán át. Közben időnként nyugodtan less be a fazékba, hogy van-e még elég folyadék a Dutch Ovenben; ha túl sok főtt el, egyszerűen öntsd fel egy kevés marha-alaplével. A brikett fajtájától függően előfordulhat, hogy közben újakat kell felizzítani és pótolni.
5. Nagyjából 2,5 óra párolás után vedd ki a marhatekercseket a Feuertopfból, és tedd félre. A fazékban maradt szaftot pürésítsd botmixerrel, öntsd fel a tejszínnel, majd ízesítsd sóval, borssal, szerecsendióval, szegfűborssal, paprikával és egy kevés cukorral. Ezután tedd vissza a marhatekercseket, és főzd együtt még 20 percig. Köretnek remekül illik hozzá például a burgonyagombóc és a párolt lilakáposzta.