Hozzávalók

A rákokhoz

• 6 vad királyrák
• 2 evőkanál földimogyorós pesztó
• 1 salottahagyma
• 1 gerezd fokhagyma ízlés szerint
• olaj a sütéshez

A pesztóhoz

• 50 g bazsalikom
• 30 g petrezselyem
• 75 g pirított földimogyoró
• 400 ml olívaolaj
• só
• 1 kis gerezd fokhagyma
• 20 g Grana Padano

A rántottához

• 4 tojás
• 25 ml tejszín
• 2 salottahagyma
• 1 kis gerezd fokhagyma
• negyed csokor metélőhagyma

Az avokádósalsához

• 1 avokádó
• 1 chili
• 1 lilahagyma
• 1 paradicsom
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál ropogós (crunchy) mogyoróvaj
• negyed csokor koriander

A tálaláshoz

• 2 teáskanál sózott földimogyoró, aprítva
• 1 evőkanál fekete szezámmag
• negyed csokor koriander

Elkészítés

Földimogyorós pesztó

1. Pucold meg a fokhagymát, öblítsd le a zöldfűszereket, és óvatosan rázd le róluk a vizet. Mozsárban törd össze az összes hozzávalót, amilyen finomra csak tudod, majd ízesítsd sóval.

Avokádósalsa

2. A lilahagymát pucold meg, és vágd nagyon apróra. A chilit magozd ki, vágd hosszában vékony csíkokra, majd keresztben apró kockákra. A paradicsomot kockázd finomra. A földimogyorót előbb roppantsd meg a kés lapjával, aztán aprítsd fel, a koriandert vágd finomra.
3. Az avokádót vágd körbe hosszában a mag körül, fordítsd el egymáson a két felet, és vedd ki a magot. Kanalazd a húsát egy tálba, add hozzá a salsa többi hozzávalóját, sózd, és villával keverd össze.

Rántotta a királyrákokkal

4. Üsd a tojásokat egy tálba, keverd hozzá a tejszínt, és sózd. A salottát és a metélőhagymát vágd finomra. A rákokat mosd meg, és itasd fel róluk alaposan a nedvességet.
5. Hevítsd fel az olajat egy serpenyőben, dobd rá előbb az aprított salottát és ízlés szerint egy zúzott gerezd fokhagymát, majd a rákokat. Süsd őket oldalanként 3-5 percig, ezután forgasd össze a pesztóval, és tedd félre melegen.
6. A rántottához egy másik serpenyőben futtasd meg az aprított salottát. Öntsd rá a tojásos keveréket, és óvatosan kevergetve süsd addig, amíg összeáll, de még krémes és szaftos marad. Forgasd bele a metélőhagymát. Halmozd tányérra a rántottát, tedd rá a királyrákokat, és szórd meg a sózott földimogyoróval, a fekete szezámmaggal és a korianderrel.

Petromax-tipp: Andi a legendás HK 500 petróleumlámpa hőjén készíti a rántottát és a rákokat. A főzőfeltéttel a Petromax viharlámpa igazi kis tűzhellyé változik.