Hozzávalók

A pisztránghoz

• 1 tavi pisztráng (egy 2 kg-os halból kb. 300 g filé lesz)
• só
• kevés sütőolaj

A spárgához

• 8 szál zöld spárga
• 8 szál fehér spárga
• só
• kevés olaj

A töltött bébisalátához

• 2 bébisaláta-szív
• 75 g napon szárított paradicsom (olajban eltéve)
• 50 g kemény sajt
• 50 g olívaolaj
• 25 g kapribogyó
• só

A tejfölös mártogatóshoz

• 100 g tejföl
• negyed gerezd fokhagyma
• 10 g gyömbér
• 1 teáskanál világos szójaszósz
• 1 teáskanál méz
• 1 teáskanál mustár
• só

A tálaláshoz

• kemény sajt (Grana Padano) ízlés szerint
• kevés olaj

Elkészítés

Spárga

1. Hámozd meg a spárgát, vágd le a szárak alsó 3 centiméterét, és sózd meg enyhén. Hagyd 10 percig állni, mielőtt a rácsra teszed, majd grillezd mérettől függően 5-8 percig, közben többször forgasd meg.

Töltött bébisaláta

2. Csepegtesd le a szárított paradicsomot, és aprítsd finomra a kapribogyóval együtt. Reszeld hozzá finomra a sajtot, keverd össze az összes hozzávalót, majd töltsd a masszát habzsákba. Egy sütőpapírból hajtogatott tölcsér is tökéletesen megteszi.
3. Óvatosan, szakítás nélkül nyitogasd szét a két salátaszív leveleit, és a zsákból nyomd a tölteléket a levelek közé. Sózd meg enyhén a megtöltött salátaszíveket, és grillezd a forró rácson nagyjából 15 percig, közben óvatosan forgasd.

Tavi pisztráng

4. Mosd meg a pisztrángot, és töröld szárazra, majd egy nagyon éles késsel filézd ki, és húzd ki a szálkákat. Két személyre két filére lesz szükség. A filéket töröld újra alaposan szárazra, sózd meg jól mindkét oldalukat, és tedd a rácsra.

Tejfölös mártogatós

5. Reszeld finomra a fokhagymát és a gyömbért, majd keverd simára a többi hozzávalóval.

Grana Padano chips

6. Ha a szabadban sem akarsz lemondani az ínyenc pillanatokról, koronázd meg az ételt egy ropogós sajtchipsszel. Önts kevés jó minőségű olajat egy serpenyőbe, és tedd a forró grillrácsra. Amikor a serpenyő felforrósodott, reszeld bele finomra a sajtot, majd egy spatulával óvatosan emeld ki a kész chipset.

Tálalás

7. Először kend el a tejfölös mártogatóst a tányérokon, erre rendezd a spárgaszálakat, és tegyél rájuk egy-egy filét. Mellé kerülnek a töltött salátaszívek, a Grana Padano chipset pedig vitorlaként támaszd a salátaszív és a filé közé.
8. Petromax-tipp: A sajtchips akkor lesz szép egyben kiemelhető, ha a serpenyő már tényleg forró, és a reszelt sajt egyenletes, vékony rétegben terül el benne.