Házi tönkölykenyér a Feuertopfból
A tönköly a búza egészséges és sokak számára jobban emészthető alternatívája, rostban gazdag rozzsal párosítva pedig nemcsak egészséges, hanem igazán ízletes is. Ez a tönkölyös-rozsos kenyér olyan, mintha pék keze alól került volna ki. Megmutatjuk, hogyan sül meg egyszerűen a Feuertopfban.
4 adag220 perc (170 perc előkészítés + 50 perc sütés)Feuertopf (Dutch Oven)
Hozzávalók
- 470 ml meleg víz
- 1 teáskanál cukor
- 1/2 kocka friss élesztő
- 600 g világos tönkölyliszt (630-as)
- 250 g félbarna tönkölyliszt (1050-es)
- 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
- 75 g kovász
- 20 g sütőmaláta
- 30 g vaj
- 20 g só
Elkészítés
- Oldd fel az élesztőt és a cukrot 100 ml meleg vízben, és hagyd pihenni 10 percig.
- Keverd össze a lisztféléket, add hozzá a kovászt, a vizet és a sütőmalátát, majd a felfuttatott élesztős keverékkel együtt dagaszd körülbelül 5 percig. Közben apránként add hozzá a vajat.
- Add a tésztához a sót, és dagaszd további 5 percig. Ezután hagyd a tésztát letakarva 90 percig pihenni, 30 perc után egyszer átdagasztva.
- Közben fűtsd fel a Feuertopfot 30 brikettel (10 alul, 20 felül).
- Formázz a tésztából kerek cipót, és pihentesd még 60 percig egy lisztezett formában (például szakajtókosárban).
- A megkelt tésztát óvatosan tedd a Feuertopfba (már ne dagaszd újra), és süsd körülbelül 50 percig. Nagyjából 45 perc után ellenőrizd egyszer. Ha a kenyér alját megkopogtatva kongó hangot hallasz, elkészült.
Petromax tippSütési hőmérséklet és brikett-elosztás: 30 brikett, 20 a fedélen és 10 az edény alatt.
Hungary